石坂牧場さんに夏のご挨拶

群馬県にある石坂牧場は、うちの推し黒毛和牛“エミート”の生産者さん

お店でも皆さまにお話しする、サラッサラだけど旨み濃厚な

でも優しいお味で食べ疲れない最高の黒毛和牛さんです。

一般的な業界の商流では、生産者さん指定でお肉を買うのは難しいのですが、

石坂牧場さんと加工業者さんの新しい挑戦により、今うちがエミートのお肉を買う事ができています。

ただ、買う為には一頭まるまる買い取ることが前提なので、-60度の細胞が壊れにくい冷凍庫での保管や、効率的に無駄なく黒毛和牛を捌いてもらう為の知識を勉強し、日々改善を繰り返しながらエミートを扱う日々です。

今回は久しぶりにお伺い出来て、うちが名付けた母牛印拇ちゃんや、そこから産まれてきた印鑑の字体シリーズの子達に合い、改めて命を頂くと言う事を体感できたように思います。

生産者さんの新しい試み、仕事へのこだわりを聞き、エミートの素晴らしい美味しさの理由を再確認することができました。

これから僕らとしても、エミートと共にできる、美味しい新しい試みの準備がたくさんありますので、ぜひぜひ皆さんお腹を空かせてお待ちくださいね！