エミートの篆書ちゃん
お久しぶりです！
店主のうじょうです。
日々、娘も元気に育っております
間近で見ていると驚きの連続です。
子供の成長ってほんと早いんですね！
さて、先日いつも美味しい黒毛和牛を
育ててくれるエミートこと石坂牧場さんから
私たち杉浦印房ととても繋がりのある牛さんが出荷されました。
その名も篆書(てんしょ)ちゃん！
印鑑の字体である篆書体から名付けさせて頂きました。
今回は、ちょっと勉強も兼ねて
一緒に半頭を購入するある方と一緒に
16kgを超える大きな部位などを解体して
一緒に記録をしてみました。
注意深くお肉を切り分けていく中で分かる
繊維の流れや他の部位との繋がりなど
どうしても実感が湧かない各部位の場所が
感覚的に把握できる、とても良い経験となりました。
そして改めて、この知識と経験で良くも悪くもなるシビアな和牛の奥深さを知り、
自分次第な希望のある未来にワクワクする事が出来ました！
石坂牧場さんの黒毛和牛エミートを
より各部位に適したより美味しい調理法で
皆様のお口に入れられる様、しっかり精進致します！
参考にさせて頂いた、和牛を専門に扱う精肉店さん焼肉屋さんはやっぱり凄い。
ご協力頂いた、
黒毛和牛の扱いもお上手なお寿司屋さん！？
幸腹料理大寿輝の大山さんについてはこちら
完全紹介制のお寿司屋さんから独立した
実直で素晴らしい方です。
篆書ちゃんは年内にはデビューかと
たっぷり美味しい部位があるのでお楽しみに！
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