こんにちは。店主のうじょうです。

前回のたくさんいただいていた通販の出荷も無事終わりホッとひと息。

皆様喜んでくれているといいな

今回のパスタセットもたくさんご注文いただきありがとうございます！

今日よりしっかり準備して出荷しますね。

さて、

たっぷり買っていた本を隅から隅まで読み込んでいきます。

基本をしっかり勉強、また新たな技術を取り入れて、今ある定番料理をよりブラッシュアップするチャンスです。

通販の商品で大量に仕込んだ定番料理は、

あえて一品にしっかり時間をとって、より集中して丁寧に作ることで見つかる大事な気づきがりました。

研究も進めます

鴨のコンフィを当店らしく美味しく出す為研究を。様々な産地で様々な火入れを試み、

12パターン試すも望む結果は得られず。

お魚の保存と調理の実験は、既存のルールに反した新しい試みを試すも全滅。

結果は残念ではありますが、もうひと声で良い状態になりそうな失敗もあり、次回の実験に繋がる、非常に価値のある失敗でした。

そもそも実験とはそういうものか

ずっと気になって試したかったことが実験出来たので、スッキリ心置きなく次に進めます。

新たに、むかしむかしの若き頃にお世話に

なったレストランの美味しいデザートの

レシピも引っ張り出して、コレをめっちゃ

いい食材使ってやったらどうなるか実験も...

それとそれと、

これからの時代を生き抜くための新たな施策の準備も進めて...

なんだかんだで忙しくさせてもらってます。

今だからこそ、この時間を有効活用し

ピンチをチャンスにしてレベルアップと変革を起こしていかなくては。

何はともあれ、喜んで貰いたい誰かの為に

何かを作るのはとても幸せなことです。

いつもありがとうございます。

また皆様とお会いできるのを楽しみに、

しっかり蓄えて準備をしておきます。

どうか今しばらく元気にお待ち下さい。

2021.09